Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

¿Qué aprenderás?

• Comprender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
• Identificar los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
• Prevenir la contaminación cruzada por alérgenos durante la manipulación y elaboración.
• Gestionar correctamente ingredientes, recetas, proveedores y almacenamiento.
• Aplicar buenas prácticas para preparar alimentos destinados a personas con alergias o intolerancias.
• Consultar y proporcionar correctamente la información sobre alérgenos al consumidor.
• Actuar adecuadamente ante una solicitud o comunicación de alergia alimentaria.
• Integrar la gestión de alérgenos en los procedimientos de autocontrol del establecimiento.
• Reconocer los principales errores y riesgos relacionados con la gestión de alérgenos.